しろくまスパイス

筋トレ好きの元調理師のスパイス料理ブログ。 食べ物全般と酒、プロテインが主になります。 おいしく健康的がモットー

スパイス・ハーブの紹介

【減量飯】スパイス・ハーブが救いになる 刺激とバリエーションを増やそう!! 2

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 最近はローファットダイエットの話多めです。 減量をしているとたまに、「インパクトのあるものが食べたい!!」 もちろん…

【減量飯】スパイス・ハーブが救いになる 刺激とバリエーションを増やそう!! 1

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 減量飯にバリエーションが欲しい方必見!! 私は2週間前から体脂肪1桁を目指しての減量をしており、もちろん減量飯を食べ…

中東のスパイス【スマック】 ハイビスカス+ゆかりのような華やかな香りと酸味

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 今回は、中東の酸味のスパイス 【スマック】 刻んだカリカリ梅じゃないですよ(笑) よく『ゆかり』に似ていると言われるス…

ネパールの山椒【ティンブール】 柑橘の香りが強く、料理と馴染みが良い山椒

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 今回はネパールの山椒 【ティンブール】 ネパールの山椒は知らなかったので気になって買ってみました。 他の山椒との比較 …

【四川唐辛子】 思ったより辛くない?? 旨みのある唐辛子

釧路も桜が咲きました どうも、【しろくまスパイス】です。 このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 今頃!? と思うかもしれませんが、寒冷地の人間は卒業式や入学式に桜のイメージなんてありません…

【クローブ】をホワイトリカーで漬ける!! 思いっきり歯医者さんの香り

クローブは歯医者さんの香り。 どうも、【しろくまスパイス】です 主成分のオイゲノールには局所麻酔作用があり、実際に歯医者さんで使われているそう。 このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 今回…

【シナモン】をホワイトリカーで漬ける!! 

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 今回は【シナモンをホワイトリカーに漬けてみた!!】 わかりづらいですがこんな感じ。 風味がかなり『木』!! だったので…

見た目は地獄、食べたら甘口!! 唐辛子・花椒・マンゴーで作る【唐辛子スパイスカレー】【試作】

どうも、【しろくまスパイス】です 久しぶりにスパイスカレー(試作)について書きます!! 試作なのでザックリしてますが、おもしろい唐辛子使っているので見てってね(^_-)-☆ まず写真どーん けっこう辛そーーー!! 浮いてる油が真っ赤ですね。 ……と思いき…

【スリランカカレー】ローストしてあるから全てがスッキリとした味わいで大人な風味のカレー ココナッツミルクが合う!!

スリランカってどこ?? どうも、【しろくまスパイス】です インドのすぐ右下、つまりインド洋にある島。 涙形の島で、大きさは北海道より少し小さめ。 紅茶のセイロンティーが有名ですね。 てことで今回は 【スリランカローストカレーパウダー】 スリランカ…

【青花椒油】華やかな青花椒の香りと痺れがしっかりとする油 料理の仕上げに使うとスッキリした風味に

麻婆豆腐の『麻』は痺れ どうも、【しろくまスパイス】です 花椒(ホワジャオ)は中国の山椒で、強い痺れと華やかな香り。 本格的なマーボーに仕上げに振りかけてあるアレ。 てことで今回は【青花椒油】 青花椒とは?? 青花椒油の風味 青花椒とは?? 別名…

【スウィートレッドペッパーパウダー】《救世主》 辛みが弱くて唐辛子の香りを出したいときに使えるってホント?? 

唐辛子の香りは好きだけど辛みに弱い どうも、【しろくまスパイス】です そんな同胞は多いのではないでしょうか?? スィートレッドペッパーとは 辛みの度合い パプリカパウダーとの違い てことで今回は 【スウィートレッドペッパー】 唐辛子の代用でパプリ…

【ビッグカルダモン】をホワイトリカーで漬ける!! スモーキーな香りが漬けると風味がかつお節!?

ボジョレー・ヌーヴォー飲んだ??(今更) どうも、【しろくまスパイス】です ボジョレーってフレッシュで軽くておいしいですよね。 カルディでカマンベールチーズ買って一緒に飲みましたが、めちゃくちゃおいしかった。 そして飲み過ぎた……(笑) お酒繋が…

【リコリス】をホワイトリカーで漬ける!! 別名【甘草】の通り甘い!! けど注意大なスパイス!?!?

リコリスってなんか響きがいい どうも、【しろくまスパイス】です 今回のはカンゾウの方ですが、ヒガンバナもカンゾウというそう てことで今回は【リコリス】 別名 【甘草】(カンゾウ) 低木で、部位は地下茎、根 中国やヨーロッパで1000年以上も前から…

日本がスパイス・ハーブに馴染みがないわけ 薬味で十分だったから??

薬味は何が好き?? どうも、【しろくまスパイス】です 一味、七味などなどありますが、私は山椒ですね。 豚丼にかけるのが最高✨ てことで今回は【日本とスパイス】について 日本でスパイスを使う習慣はかなり少ない けれど薬味を使って食べることは多い 東…

【アニスシード】 スターアニスよりクセがない 食べたら甘くて衝撃を受けるスパイス おいしいお酒もつくれます

ウエディングケーキの由来知ってる?? どうも、【しろくまスパイス】です 元々は食事後に客人の胃腸の消化を助けるためのケーキでした。 紀元前3世紀頃のローマで『ワインケーキ』というアニスを使ったケーキが祝宴の最後に出されたそう。 その後、客人を…

【アレッポ】子どもや男性が好みそうなミックススパイス BBQにも最適

オールスパイスパウダーって使い方がいまいちわからない どうも、【しろくまスパイス】です そう思っていたのですが、今回のミックススパイスでなんとなく使い方がわかりました。 てことで今回は【アレッポ】 こんなミックススパイス 色的にはガラムマサラみ…

【ラ・カーマ】まろやかなターメリックと刺激的なスパイスとのミックススパイス 素材を活かしてマッチさせる

ターメリックで1つだけ気になること…… どうも、【しろくまスパイス】です めちゃめちゃ色が付く!! プラスチックの小さじを使っているとすぐ黄色くなる(笑) 共感してもらったとこで今回は【ラ・カーマ】 こんなミックススパイスです。 黄色はターメリッ…

【ジュニパーベリー】ってどんな香り?? 松脂っぽくて中世ヨーロッパを感じさせる個性的な香り

どうも、【しろくまスパイス】です このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。 最近はローファットダイエットの話多めです。 ワイルドな料理が作りたいんだぜぇ てことで今回は 【ジュニパーベリー】 ヒ…

【鶏もも肉】シンプルにスパイス1種だけで漬けてみた実験2 【カカオニブ】【ランペ(パンダンリーフ)】

どうも、【しろくまスパイス】です 前回に続き、【実験】 【鶏もも肉をカカオニブとランペで漬けて焼く】 (前回は山椒、陳皮をやりました。 気になったら見てみてね) 実験内容 カカオニブはクラッシュタイプ。 ランペはドライタイプ。 各スパイスを鶏もも…

【鶏もも肉】シンプルにスパイス1種だけで漬けてみた実験1【山椒】【陳皮】

どうも、【しろくまスパイス】です 今回は【実験】 【鶏もも肉を山椒と陳皮で漬けて焼く】 【カカオニブ】と【ランペ(パンダンリーフ)】も試したので、そちらは次回!! (カカオニブはカカオ豆を砕いて皮を取り除いたもの。スーパーフードの中でも栄養価…

【五香粉】ってどんなスパイス?? A.個性的なスパイスの集まりです。

五香粉の読み方は『ごこうふん』 どうも、【しろくまスパイス】です。 中国語だと『ウーシャンフェン』 てことで、今回は【五香粉】 スパイスコーナーで見て、気になった方もいるのではないでしょうか?? まず言うと、個性的なミックススパイスです。 名前…

【実験】スパイスとココナッツミルクの相性【シード】

暑いの苦手…… どうも、【しろくまスパイス】です。 毎日暑さでヘロヘロです……(笑) てことで!! 久しぶりの【実験】記事です。 これまでは、油とスパイス+肉とかじゃがいもでシンプル食べてきました。 今回は『ココナッツミルク』と合わせます。 さすがに…

【オイスターリーフ】葉物野菜なのに牡蠣みたいな風味!?!?

どうも、【しろくまスパイス】です。 カレーリーフを調べていたら、【オイスターリーフ】なるものが出てきた。 全く聞いたことのない植物だったので見てみたら、やっぱり未知の植物でした。 買って食べたわけではないのですが、かなり衝撃を受けて今回書いて…

【ヒハツ】黒胡椒に似てる細長いやつ、それヒハツ 異国の香り??【チャットマサラ】

あなたはどの胡椒が好き?? どうも【しろくまスパイス】です。 胡椒というと数種類ありますよね。 あ、柚子胡椒も(あれは唐辛子だけど) 私はなんだかんだ黒胡椒が好きですね。 てことで今回は胡椒関連の話。 グリーンペッパーはマイナーですが、それと同…

【シナモン・カシア】カシアって何?? カレーにどっちを使えばいいのか

シナモンを使った甘いものはなぜあんなにおいしいのだろう。 どうも、【しろくまスパイス】です。 甘いものもシナモンも大好きで、一時期アップルパイをやたらと作っていました(笑) ということで今回はシナモン。 そしてカシア。 調べると、細いものと樹皮…

【ローリエ・ベイリーフ】スパイス料理を作る人は知っておきたい違い

アボカドは何科?? どうも、【しろくまスパイス】です。 ローリエもベイリーフもクスノキ科。 アボカドもクスノキ科。 余談ですが、アボカドはヒト以外の動物には毒らしい……!! ということで今回はクスノキ科の2つの葉っぱについて。 月桂樹の葉のことを…

【グリーンペッパー】緑色の胡椒!? クロとシロとの違い、使い方は??

グリーンペッパーはピーマンの意味もある?? どうも、【しろくまスパイス】です。 緑色の胡椒でもわかりますが、英語圏ではピーマンの意味もあります。 赤唐辛子はレッドペッパーとも呼ばれますね。 ではでは今回は『胡椒』の方のグリーンペッパーのお話。 …

【スパイスの役割】香り・辛み・色付け、あと臭み消し レシピ構成のヒント

どうも、【しろくまスパイス】です。 スパイスというと辛いイメージがあるかもしれません。 しかしスパイスはそれぞれ役割が異なります。辛いものは意外と少なかったり。 【香り・辛み・色付け・臭み消し】 おおまかにこんな役割があります。 で、これのバラ…

【フェンネル】各スパイスを主役に!! 簡易ケン○ッキー風? フェンネルチキンカツ

急に日が長くなってない?(笑) どうも、【しろくまスパイス】です。 なんだか気付くと夜も明るい。日照時間だいぶ延びて、すっかり春ですねぇ。 今回は【フェンネル】を使った料理の紹介です。 フェンネルシードは4ミリほどの細長い種で、強い爽快感のあ…

【ターメリック】各スパイスを主役に!! 映える色のターメリックマヨネーズ

ギターを始めました。 どうも、【しろくまスパイス】です。 GWも含めしばらく仕事が休みの友達が、「折角だからなにか始めたい!」 ということでギターを始めました。 楽器に興味のある人、今始めませんか? ネットの楽器屋さんでアコギを買って、3日で届…