【ローリエ・ベイリーフ】スパイス料理を作る人は知っておきたい違い

　アボカドは何科？？

どうも、【しろくまスパイス】です。

　ローリエもベイリーフもクスノキ科。　アボカドもクスノキ科。

余談ですが、アボカドはヒト以外の動物には毒らしい……！！

　ということで今回はクスノキ科の２つの葉っぱについて。

　月桂樹の葉のことを一般的にローリエやローレル、ベイリーフと呼びますよね。

香りづけに使う葉っぱ。

　なんと本来は別物！！

　料理本やスパイスカレーのレシピにたまに出てきますが、違いと使い方を紹介していきたいと思います。

• ２つの違い
• 用途

🔷　２つの違い　

右　ローリエ

左　インディアンベイリーフ

• 『ローリエ』が一般的な方で、主に西洋料理で香りづけに使われる

月桂樹の葉を乾燥させたもの

　葉脈が、真ん中に太いの１本あってそこから斜めに複数伸びている

• 香りは、塩漬けの梅干しと複数のドライハーブを足したような匂い

そのまま口に含むと、徐々に香りが染み出てくる 

• 『ベイリーフ』がスパイス料理で使われる方

『シナモンリーフ』　や　『インディアンベイリーフ』　と呼ばれる。

シナモンの木の葉っぱを乾燥させたもの

　葉脈が縦に３本で、葉自体が細長い

• 香りは、渋い匂い

シナモンの香りはわからない　（フレッシュならするらしい）

そのまま口に含んでも無味無臭

🔶　用途

　どちらも香りづけ、臭み消しの効果あり

• ローリエ

　洋風スープや煮込み系

使用枚数の目安は、１人前に１枚

スープにほのかな爽やかさを与える

• インディアンベイリーフ

　インド料理でスターターとして使い、そのまま煮てラストまで使うスパイス

油と炒めて油に香りを移す　（ホールスパイスと同じ感じ）

　つまり大きな違いは、

• ローリエは、水（スープ）に加える
• インディアンベイリーフは、油で炒める

ポイント

　インディアンベイリーフを使うところをローリエにすると香りは変わりますが、苦みだとかはそんなにないです。

　ただし、ローリエの代わりにインディアンベイリーフを使うと苦みが出て、気持ち悪いスープになる可能性が。

なので名前に注意し、見た目でも確認して買って使おう！！

　あとインディアンベイリーフですが、ドライタイプのものはネットで探せば手に入ります。

ただ、ほとんど気休めみたいなものです。

　フレッシュタイプを使ったことがないので差がわかりませんが、カレーリーフという葉と同じ感じかと思います。

　カレーリーフもドライタイプでは香りはほぼなく、フレッシュを使ったときはしっかり香りがあり、料理に使っても存在感のある香りが残ります。　（カレーリーフは自宅で栽培できます）

　気になる方はどんなものか１度、少量だけ買ってみるのをオススメします。

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