しろくまスパイス

筋トレ好きの元調理師のスパイス料理ブログ。　食べ物全般と酒、プロテインが主になります。　おいしく健康的がモットー

【肉じゃが】　スパイス・ハーブで出汁を使わずに作る！！　パンダンリーフがいい味出しとる～

レシピ スパイス料理

　水分多めが好き。

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

　少し汁気のある料理が好きなしろくま。

今回の肉じゃがは汁気多めですが、レシピの汁は半量にしてます（笑）

 

 

てことで今回は【肉じゃが】

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　カレー風味やターメリックを使う肉じゃがもおいしいですが、ひねくれ者のしろくまは別のスパイス・ハーブで作りました。

とはいえ、ノーマルな肉じゃがを作るのと材料、工程はほぼ変わりませんのでご安心を(＾ω＾)

 

　『こだわり』はこちら

  • 出汁不使用　（カツオとか昆布の和風だし）
  • パウダースパイスほぼ不使用　（下味のみ）
  • 肉じゃが感を残した、スッキリした風味

 

 

　パンダンリーフを煮出したスープを使います。

「……え、心配」

　そう思った方は挙手。

けど違和感ないですから安心して（笑）

　じゃがいもと相性がいいだけにおいしいんですよね。　パンダンリーフ（ランペ）があるならぜひともオススメしたい１品！！✨

 

 

 

🥔パンダンリーフde肉じゃが🥔

 

《材料》　　　　　４人分

  • パンダンリーフ（乾）　　２つかみ程度
  • 水　　　　　　　　　　　２００ｍｌ

 

  • 肉（なんでも）　　　　　２５０ｇ
  • ナツメグ　　　　　　　　小1/2

 

  • こめ油　　　　　　　　　大１
  • カルダモンH　　　　　　２コ

 

  • じゃがいも　　　　　　　中３コ
  • 人参　　　　　　　　　　1/2本
  • 玉ねぎ　　　　　　　　　大１コ
  • シイタケ　　　　　　　　小４コ
  • ミニトマト　　　　　　　４コ
  • しょうが　　　　　　　　１片
  • にんにく　　　　　　　　小１片

 

  • 塩　　　　　　　　　　　小1/2
  • しょうゆ　　　　　　　　小２
  • 砂糖　　　　　　　　　　小1/2
  • みりん　　　　　　　　　小１

 

《手順》

  1. パンダンリーフを水で１０分ほど煮る。
  2. 肉はお好みで。　ナツメグをまぶす。
  3. 野菜は乱切り。　シイタケ、ミニトマトは丸ごと。　にんにく、しょうがはスライス
  4. 鍋に油を熱し、カルダモンを加えてぷっくらするまで熱する。
  5. ２、３全てと塩を加え、さっと混ぜて全体に油を回す。
  6. １の汁のみ加える。　（葉は捨てる）　しょうゆ、砂糖、みりんも加える。
  7. １５分ほど蓋して煮る
  8. 塩で味を調え、食べるときはカルダモン、好みでしょうがを外す。

 

 

🔵　ポイント

 

　　　カルダモンは無ければないでOK

　　　ナツメグは無ければ、コショウで代用可

 

 

  • パンダンリーフはしっかり煮出す

　　　水がしっかり色付くまで煮よう。　事前に水に浸しておいてから煮てもOK

 

　　　シイタケから出汁が出るイメージはあると思います。

　　トマトも意外とかなり旨味が強くていい出汁が出ます。

　　　キノコは他の種類でもOK。　旨味の出る具材を少し加えて味に深みを出そう。

 

　　　トマト缶でもいいですが、汁はなるべく入れずに実を加えよう。

　　トマトの風味が強くなりすぎる可能性があります。

 

 

🍃　今回使った、乾燥パンダンリーフ

いも、豆、米などと相性がいい✨

素朴でもわっと甘い香りがします。