スパイスカレーの疑問【ガラムマサラ】とは？？　カレー粉の代わりには使わない香りのミックススパイス

　ガラムマサラは、商品やレシピによってけっこう風味が違う。

どうも、【しろくまスパイス】です。

　そうなんですよー、だから使う肉とか素材によって使い分けるのもおもしろい。

シナモン多めのレシピだと、使用量には注意。

てことで今回は【ガラムマサラ】

わかりやすくカレー粉を比較対象に話していきましょう。

🔷　カレー粉とガラムマサラの違い

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　カレー粉は知らない人がいないくらいメジャーな調味料ですよね。

ガラムマサラは少しマイナー。　クミンの方が認知されているイメージ。

『ガラム』は温かい、熱い　『マサラ』は混合スパイスの意です。

　どちらも数種類のスパイスをブレンドしたミックススパイスです。

　つまり違いは、使われているスパイスになります。

その結果、使い方が異なる。

ターメリック、クミン、コリアンダー、唐辛子、フェヌグリーク、ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、シナモン、フェンネル、陳皮　など

ブラックペッパー、カルダモン、クローブ、シナモン、クミン、ベイリーフ、ブラックカルダモン、ナツメグ、　など

　つまり、カレー粉にはカレーの中心になるスパイス（ターメリック、クミン、コリアンダー、唐辛子）が多く入っているため、使えばカレーを感じる料理になるわけです。

　一方ガラムマサラは、主に香りの役割のスパイスで構成されています。

ブラックペッパーを使っているため、唐辛子とは異なるピリッとした辛みがある。

　カレーの中心になるスパイスが使われていなかったり量が少ないため、カレー粉の代用品にはならないわけです。

⇩　じゃあどうやって使うの？？

⇩

🔶　ガラムマサラの使い方

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　カレー粉は肉野菜炒めに振りかけるだけで、食欲をそそるカレー炒めができちゃう。

ルーを使わないちょっとしたカレーも、カレー粉で作れちゃいます。

🍛　じゃあガラムマサラ

カレーを皿に盛ったときに上から少量振りかける

　主な使い方はこれで、それだけなんだけどおいしい✨

ルーカレーでもスパイスカレーでも使えます。

　つまり、香りの補い

　香りというのは煮込む間に飛んでしまいます。

なので盛り付け時に振りかけることで、飛んでった香りを補い最大限に香りも楽しめて、いつものカレーも本格的になるわけです。

🔵　カレーだけじゃなく、わりとなんでも合います。

和食とスパイスは意外とよくて、

肉じゃが、ポテサラ、焼き魚　などなど、スッキリした感じでおいしい✨

🔴　他の使い方としては、肉など下味をつけるときに少量使うのがオススメ✨

カレー粉だけでいろんなカレー風味の料理を作ろうとすると、どうしても全て同じ風味になってしまいます。

（スパイスを知る前は私もカレー粉かクミンシードしか使ってなかったですね）

　唐揚げとかチキンソテーとかいいですね(^^♪

　こちらは、しろくまがいつも利用させていただいているお店のガラムマサラ

ルーカレーにもよく合う風味です。