どうも、【しろくまスパイス】です🐻
このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。
今回はスコーンの試作
【中力粉1/4量でスコーンを作ってみた】
しろくまスパイスといえばスコーン！！
何気にスパイスよりこだわりが強い（笑）
今回は、中力粉と薄力粉のブレンド比率の試作内容です。
📃以前のスコーンの記事
作り方のコツなどを紹介しています。
shirokuma-spice.hatenablog.com
こだわりは⇧の記事で語っているので、今回そこらへんはさらっと。
ホロホロが好きなので、水分量はこの程度。
⇩
ホロホロ系は水分量と生地のまとめ方を間違えると即終了
慎重に牛乳と溶き卵を足し、絶対に練らないようにします。
◆前回は薄力、中力を半々にしたので、今回は中力をさらに半分に。
（半分だとザクザク感がかなり強かった）
◆バターはいつもは有塩だけど無塩が安かったので今回は無塩で。
《分量》 ７コ分
・薄力粉 １８０ｇ
・中力粉 ６０ｇ
・三温糖 ４０ｇ
・ベーキングパウダー ４ｇ
・バター ４５ｇ
・卵（溶き） М１コ
・牛乳 ５０ｇ
《作り方》
１．ボウルに薄力粉、中力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて混ぜる。 バターを加えて切るようにある程度混ぜたら、手でこすり合わせるようになじませてバターのダマをなくす。
２．溶き卵と牛乳を混ぜたものを少しずつ加えながら、押し付ける程度にかるーく混ぜる。（※グルテンが発生するので絶対に練るように混ぜない）
水分量の微調整は牛乳（分量外）で。
３．⇩くらいまでなったらラップでまとめる。
あとで型で抜くため、かるーく押して形と厚さを調整し、冷凍庫に８分。（厚さは2.5ｃｍほど）
オーブンを１９０℃に余熱。
４．セルクル（型）で抜いて表面だけに牛乳を薄く塗る。
残る生地はその都度なるべく練らないように成形して型抜き。 最後の１コはお好みの形に。
５．オーブン１９０℃で２５分（焼きムラを抑えるため途中で向き変え）
冷まして完成✨
◆焼きたて・翌日・翌々日で味が大きく変わります
・焼きたて
外カリ、中ふわっとしっとり
・翌日
中心だけしっとり（少し水分が残った感じ）
・翌々日
水分が全体に回って一定に。
🌟ここが個人的ＢＥＳＴのホロホロ感。
🔵問題のザクザク感はというと……
まだ少し強い
・まだ表面が少し硬いですね。ザクザクして美味しいは美味しいけれど、理想ではない。
・冷凍庫で休ませる時間も５分に縮めてもいいかも。
・バターは有塩の方が好きかもしれない。
次回はさらに半量にして、中力粉を1/6量にして作ってみたいと思います。
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