しろくまスパイス

筋トレ好きの元調理師のスパイス料理ブログ。　食べ物全般と酒、プロテインが主になります。　おいしく健康的がモットー

手羽元の台湾屋台風煮込み【五香粉】

レシピ

　どうも、【しろくまスパイス】です。

 

　今回は予告通り、

『五香粉』を使った手羽元の煮込み

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　クセを抑えつつ、サッパリと、そして異国感あふれる料理にします。

屋台で食べるような雰囲気。　のっかってるのはカシアってスパイス。

写真はシンプルだけど、ゆで卵とか人参も合います✨

 

　今回も簡単！！

全部突っ込んで沸かせ、アク取って煮込む。　終わり！！

 

　煮込むことで骨から出汁でるしお肉はホロっと。　それと五香粉の複雑な香りで十分なんだよなぁー✨

　夏の夜にこれと焼酎（もしくは紹興酒）を、ベンチで食べたら最高だろうなぁ（笑）

 

 

🐔【手羽元の中華煮込み】🐔

 

《材料》

  • 手羽元　　　　　　　　７本
  • しいたけ　　　　　　　３コ
  • 玉ねぎ（３cm角）　　　小１コ
  • にんにく　　　　　　　３片
  • 水　　　　　　　　　　手羽元の高さ2/3
  • 酒　　　　　　　　　　大１
  • 砂糖　　　　　　　　　小1/2
  • 醤油　　　　　　　　　大１
  • オイスターソース　　　大1.5
  • カシア　　　　　　　　３cm分
  • 顆粒出汁　　　　　　　小１

 

  • 五香粉　　　　　　　　小1/6（瓶２振り分）

 

《作り方》

  1. 鍋に手羽元を入れ、水を手羽元の高さ2/3まで加える。　（鍋は、肉が重ならず鍋の底１面に入るくらいの）
  2. 五香粉以外を全て加え、１度沸かせる。
  3. 沸いたらアクを取って、五香粉を加えて３０分煮込む。　だいたい水分が半量になるまで。　（蓋なし）
  4. 味の濃さを調節し、盛り付け。

 

 

🔴　ポイント

 

  • 具は大きめ

　　　３０分煮込むので、しいたけ、にんにくはそのままでOK

　　ただ、しいたけには切り込みを入れておくと食べやすい。

　　　玉ねぎは溶けちゃうので、具として欲しいなら半量を完成数分前に加える。

 

　　　カシアはなくてもOK　また、シナモンで代用可

『カシア』

 

　　　スターアニスが好きなら、スターアニス単体で１つ加えると本格的な風味

 

  • 顆粒出汁は好みで

　　　中華スープ、鶏ガラ、ホタテ出汁などがオススメですね。

 

  • 五香粉を後入れにする理由とワンランク上のスープ

　　　先にパウダーを入れてしまうと、アクを取るとき一緒に取れてしまいます。

 

　　　よりクリアなスープにしたい場合、先に手羽元だけを茹でます。　茹で汁は捨てて、そこからは同じように作ればOK

 

 

🐔　個性的な五香粉を使った煮込みを作りました。

　煮込むことで五香粉の香りの角が取れ、スープと馴染みます。

お酒好きなら恐らく飲みたくなるスープ（笑）

 

　スープをもっと煮詰めたりして濃いめにすれば、煮卵を漬けたり、中華麺を入れて食べるのもアリ✨

面倒なら市販の醤油ダレと混ぜるのが手っ取り早いかも。

 

　ちなみに五香粉が苦手な場合、なしでも作れます。

ただ少し甘味強めある料理なので、しょうがとか酢を少量足すとイイ感じ🎵