ハーブの中で、ローズマリーの香りが大好き。
どうも、【しろくまスパイス】です。
ローズマリー独特の、あの清涼感。嗅いでいると落ち着くんですよね。ミントとは違う爽やかさ、あれはクセになりますよ！
今回は実験の回になります。
実験内容は、
- 豚肉１切れに対し、スパイス・ハーブ１種を片面にまぶして焼きます。味付けは精製塩のみ。
１種類でシンプルに食べ、おいしいか、どうすればもっと良くなるか、を考えていきます。
今回１５種類試しました。全てパウダータイプです。
⇩ どれもスーパーで売っているものです。
《スパイス》
- クミン （ザ・カレーなスパイス）
- コリアンダー （葉はパクチー、これは種）
- ターメリック （別名ウコン）
- カイエンペッパー（一味唐辛子みたいなもの）
- パプリカ （野菜のパプリカの粉末）
- ナツメグ （ハンバーグ作るときに入れるアレ）
- カルダモン （スパイスの女王）
- オールスパイス （クローブに似た香り、お菓子にも使える）
- フェヌグリーク （甘苦い風味）
- 陳皮 （七味の中の１つ、ミカンの乾燥させた皮）
《ハーブ》
- ローレル （別名、月桂樹の葉）
- ローズマリー （アロマ的な爽やかな香り）
- マジョラム （シソやバジルを落ち着かせたような香り）
- セージ （強い爽快感のある香り）
- タラゴン （癖がすごい、ヨモギの３倍くらい）
蒸し焼きにして、最後にまぶした面もさっと焼きました。
手書きですが、この配置。
食べた感想
左上から右へ順に
- ターメリック ◎
まろやかな風味。苦みは気にならず、おいしい。基本的にどんな食材にも合う。
- ナツメグ △
ワイルドで主張の強い風味。肉が負ける。癖のある食材やクリーム系、インパクトを出したいときに少量使うとよい？
- カイエンペッパー ○
当たり前に辛い。おいしいけれど、やはり単体ではつらい。パプリカパウダーと配合するのがいい。
- オールスパイス ✕
肉とはあまり合わないかも。シナモンと合わせてクッキーとか、脂ののった白身魚とか？
- フェヌグリーク ○
少し苦みがある。メイプルシロップに似た甘い香り。鶏むね肉やサーモンとよく合いそう。
- カルダモン ✕
単体では合わない。調合が大事なスパイス？
- パプリカ ○
カイエンペッパーの辛くないver. 意外としっかり唐辛子の香り。
- コリアンダー ◎
爽やかな風味。カレーではまとめ役の印象だったが、単体でも使える。万能なスパイス。
- タラゴン ✕✕
予想通り全くおいしくない。かなり好き嫌いが分かれるハーブ。豆や魚介類にほんの少し使うくらい？
- ローレル ✕
癖が強くて合わない。煮込み系によく使われるが、やはり香りを移すのが良い。
- マジョラム ◎
地味な風味だが、縁の下の力持ち。ケンタッキーのフライドチキンのレシピ考察でよく使われているハーブ。マイナーながら使ってみるとハマる人が多そう。
- クミン △
意外かもしれないが、イマイチ。単体だと酸味のような癖がある。（しっかり煎れば
香ばしいが）
- 陳皮 ○
柑橘系の皮なだけに、ほんのり爽やかで食べやすかった。コリアンダーと合わせると良さそう。食材はなんでもＯＫ。
- ローズマリー ○
単体ではまぁまぁといったところ。肉とローズマリーを繋ぐ素材が欲しい。（にんにく、胡椒など） 肉、魚、ポテトに香りを移すとおいしい。
- セージ ◎
強い芳香ながら、肉との相性がいい。豆とも合う。肉だと、適度に脂のある部位との相性が尚よい。
しろくまの余談
これまでスパイス・ハーブをたくさん買い集めていたのですが、１つ１つを味わって食べ比べることはありませんでした。
しかし、やってみると新たな発見があり、使い方の幅が広がりそうな予感……！！✨
今度はシードの状態のもので試してみようと思います。
ではでは、【しろくまスパイス】でした。ばーい。
