塩、胡椒、油の組み合わせが至高。
どうも、【しろくまスパイス】です。
特に大好きなのが、この組み合わせで焼いたズッキーニ！
厚めの輪切りで、塩、胡椒をして、オリーブ油で焼くと最高……！✨
同じように、カブでやってもおいしくて驚きますよ、ほんと。
とまぁシンプルな味付けの話でスタートしましたが、タイトルのAnswerは少し違います。
今回、【しろくまの語り】ということで、個人的な意見のお話になります。少しマニアックですが、共感したり、なるほど！ と思ってもらえれば幸いです。
では料理に最も大切なこととは何か？
それは……
『素材を活かすこと！！』
「んー……当たり前といえば当たり前じゃない？」
そう思われた方、
これが意外と、相当、めちゃくちゃ難しい……！！💦
これは正直、味にうるさかったり、そこそこ料理をやっていないとわからない感覚かもしれません。要は、素材の良さを失わせないってことです。
身近な例だとあれですね、
- 寿司にしょうゆを付け過ぎない。
- コロッケにソースをかけ過ぎない。 などなど。
もっと簡単な話だと、BBQっておいしいよね！！ って話です。
塩、胡椒して炭火で焼くだけでおいしいじゃないですか。
つまりは素材を楽しむのなら、最低限の味付けと、適切な温度の火入れだけで十分なんです。
もちろんそれだけじゃあバリエーションが少なく飽きてしまうので、いろんな調味料などを使って、いろんな料理を作るわけですね。
じゃあ例えばどんなことに気をつけるといいの？
私がやっているのは、
- しょうゆで塩味をつけない
- かつお出汁に、酒とみりんはごく少量
- 調味料やスパイス、ハーブは多種類使わない
《しょうゆで塩味をつけない》
しょうゆは香りづけ、のイメージです。
入れ過ぎるとしょうゆの香りが他の素材を侵食してしまうので、塩味は塩や顆粒スープなどで付けてます。しょうが、柚子胡椒などを使うのもアリです。
寿司の場合、白身は塩で食べますね。
チャーシューとか大量にしょうゆを使う料理はもちろん別です。
《かつお出汁に、酒とみりんはごく少量》
かつお節から出汁をとったときのこと。
飲むとおいしくとれており、酒とみりんを入れました。飲んでみると、さっきまでのかつおの良い香りが失われており愕然としました。それ以来、かつお出汁には酒とみりんはほぼ使わなくなりました。
じゃあ何に使っているかといえば主に、
酒は魚の臭み消しに。
みりんは照り焼きなどの照り出しに。
《調味料やスパイス、ハーブは多種類使わない》
スパイスカレーとジャパニーズカレーを比べるとわかりやすいですが、種類が増えるほど、１つのスパイスの個性を活かすのが困難になります。
私も昔はやっていましたが、初心者がやりがちな、なんでもかんでも入れて味付けする。ただ、これを経て味付けについてわかっていくと思いますので、最初はいろいろ試してみましょう。
なんだかんだ、シンプルisベストってことですね（笑）
しろくまの余談
ちょっと難しい話になりましたがどうでしたでしょうか？
いろいろ書きましたが一言でまとめちゃえば、バランスです。
それぞれの素材を良さを保つ、それぞれの分量。
その結果出来上がるのが良い料理だと私は思います。
ではでは【しろくまスパイス】でした。ばーい。
