【グリーンペッパー】緑色の胡椒！？ クロとシロとの違い、使い方は？？

　グリーンペッパーはピーマンの意味もある？？

どうも、【しろくまスパイス】です。

 　緑色の胡椒でもわかりますが、英語圏ではピーマンの意味もあります。

赤唐辛子はレッドペッパーとも呼ばれますね。

　ではでは今回は『胡椒』の方のグリーンペッパーのお話。

胡椒では『黒』がポピュラーかと思います。

次いで『白』、『ピンク』、そして『グリーン』

　パウダータイプや、黒しか使ったことのない人も多いかもしれません。

しかし胡椒は色によって風味・辛みが異なります。

使い分けることで素材が活き、おいしい料理につながります。

　凝った料理、いいですよね。　愛があります。

　素材を活かしたもの。　これも愛です。

上手に調味料を使ってみましょう！！✨

• 他色との作り方の違い
• 使い方

🔶　他色との作り方の違い

　まず、それぞれの大まかな違いについて

• 黒

　　　キリッとシャープな辛み、香り

• 白

　　　やわらかな辛み、香り

• グリーン

　　　黒と白の間のようなもの　（多少、黒寄り）

　　黒のような辛み

　　香りはどちらとも違って爽やかで強い

• ピンク

　　　華やかな香りで僅かに甘味。　辛みはない

　　盛り付けで散らすとキレイ

　てな感じで同じペッパーでも違いがあります。

同じものからできているのですが、　（ピンクのみ別種）

Ｑ．　なぜ違いが出るのか？？

？

Ａ．　収穫タイミングと乾燥方法

　胡椒は海ブドウのように生ります。　実は緑色でツヤツヤ。

深緑色になったら、まだ未熟ですが収穫

→黒とグリーンの原料

　収穫せず熟すまで待つと、赤くなる

→白の原料

　そこから乾燥させると、私たちが目にするあの状態になるんですね。

• 黒と白は天日で干し、白は皮を取る。

• グリーンは天日ではなく、フリーズドライや機械乾燥、塩漬けといった方法がとられます。　すると元の緑色が残ったまま仕上がるんですね。　いや、不思議。

　ちょっと長くなりましたが次、使い方いきます！！

🔷　使い方

　グリーンペッパー……

万能です！！

肉、魚介、野菜、だいたい合います。

（牛やラムなど味の強いものには黒が必須）

　魚介には白胡椒が定番ですが、個人的に白胡椒の香りがちょっと苦手💦

なので白とグリーンをブレンドして使っています。

（白はもわっとした）

強すぎない辛みと、魚介を邪魔しない香りがいいですよ✨

　あと香りがいいので、盛り付けのラストにかけたり

　各胡椒を同じ素材にかけて食べ比べすると、違いが明確にわかっておもしろいです。

私はハンバーグで比べましたが、はっきり違いがわかるものでおもしろいですよ！！

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