どうも、【しろくまスパイス】です。
今回は【創作記録】ということで、ほぼ個人的な記録となります。
スープをとるのに興味がある人など見ていってね。
作ったのはこれ
【鯛の白湯塩ラーメン】
鯛のアラをガンガン炊いて、鶏もものスープと合わせたスープ。
野菜とスパイス数種も一緒に炊いた。
味玉とチャーシューは同じタレで漬けただけ。
あとで盛り付けに、茹でもやしとエビ油、山椒をプラスした。
肝心の味は……
おいしい！！
思ってた以上にいい出来。
こってりが主流になってしまったこの町。私はあっさり派。（こってりはおいしいけど食べ終えてから具合悪くなる……）
ぶっちゃけ店のラーメンより好みであった。（店でやるとなると原価や仕入れが困難でしょうが……）
鯛の脂がほどよく、ガンガン煮た割には品のあるさすが鯛の出汁。
それを飲みやすくするセロリとスパイス。
補助としての鶏ももの出汁。
甘エビの香味オイル。
我ながらあっぱれ（笑）
《手順》
🔴鯛出汁 ３杯分
１．鯛１匹分のアラを焼いて、昆布（乾燥１０cm）、長ネギの青（２本）、にんにく（１片）、しょうが（２片）、たまねぎ（１／４コ）、セロリ（上半分１本）、黒胡椒ホール（小１／２）、山椒ホール（小１）と水で煮る。
２．沸騰前に昆布を取り出し、沸いたらアクをとって４時間煮る。
３．鶏もものスープ（２枚分）、ホタテ顆粒出汁（小２）、粉末カツオ出汁（１つまみ）を加えさっと煮る。
４．濾して、カスはもう１度水を加えて沸かし、濾したら合わせる。
５．塩ダレと合わせてラーメンスープの完成。
🔵塩ダレ ３杯分
岩塩 大１、酒 大７、みりん 小１、しょうゆ 小１、かつお節 ３つまみ
かつお節以外を鍋に入れて沸かせる。
火を止めてかつお節を入れて数分放置し、使うときに濾す。
