気付くとたまねぎから芽が出てました。
どうも、【しろくまスパイス】です。
貰いものでたまねぎが多くあったんですが、なかなか減らずにいると、１つだけニョキッと芽が生えてました（笑）
ということで、今回は比較実験ということで
いつものスパイスカレーを長ネギで作っていきます！
カレーといえばたまねぎですが、じゃあ
「長ネギで作ったらどんな違いが出るの？」
そんな疑問から長ネギを買ってきました。
可能性がある限り、なんでも試してやりなおして進もう！（唐突）
- 実験内容
- 材料・作り方
- たまねぎと比較した感想
実験内容
まずスパイスカレーについて。
スパイスカレーは固形ルーや小麦後、調味料を使わず、基本的に炒めたまねぎとスパイス、塩でカレーの素を作り、サラッとしたものが多いです。
なので、素材をより感じられる料理です。
- 通常、スライスしたたまねぎを濃い茶色まで炒めるところ、代わりに長ネギを同様に使います。
- 材料はシンプルに、スパイス５種。具は鶏もも。調味料は塩のみ。
材料・作り方
《材料》 ４～５人分
- 米油 大２
- 長ネギ（白部分） ２本分
- にんにく（粗みじん）１片
- しょうが（粗みじん）１片
- 長ネギ（緑部分） ２本分
- トマト缶 ２００ｇ
たまねぎの代わりということで、たまねぎ１個分相当の３５０ｇ分。
だいたい長ネギだと２本分。
白い部分は、白髪ねぎのように繊維に沿って細切り。
緑の部分は、繊維を断ってスライス。
ぬめりが空洞部分にあるので、にんにく、しょうがと一緒に後で炒める。
《作り方》
- 鍋に油を加えて熱し、長ネギの白い部分、１つまみの塩（分量外）を加える。強めの中火
- 全体的に薄く茶色く色づいたら、長ネギの緑の部分、にんにく、しょうがを加える。中火⇒弱火
- 全体が濃い茶色（焦げる直前）になったら、トマト缶を加え、ヘラで線が書けるまで煮詰める。中火
- スパイス５種、塩を加え、香りが立つまで１分ほど炒める。弱火
- 鶏ももを加え、表面が白っぽくなるまで炒める。
- お湯を加え、蓋をして１０分ほど煮る。最後に味をみて、塩で調整。
たまねぎと比較した感想
《長ネギの場合》
- 甘味が少なめで、スッキリとした味わい
- たまねぎとは違う、揚げネギのいい香り
- 繊維が少し残る
正直、言われないとわからないくらいの違いでした。
けれど食べているうちに、なんとなく違うとわかる差はあります。
具材や材料に合わせて使うことで、くどさを抑えたり、より素材を活かすということができるように感じました。
改善点としては、繊維に沿って切ると繊維が残ること。白と緑部分は分けつつ、全て輪切りでいいですね。
