ワインを買うときってどれにするかすごい迷う……。
どうも、【しろくまスパイス】です。
店に行くと外国産のワインがたくさん並んでますよね。ワインは詳しくないので、迷ったら気に入ったラベルのものを買ってます（笑）
さて、みなさんはクリスマスに何を食べましたか？ 私はカレーです（笑） といっても普段作っているようなものではなく、ちょっとリッチなカレー。
今日はそんな、バターチキンカレーをご紹介したいと思います。
バターチキンカレーといえば、クリーミーでバターの風味が香るリッチなイメージですよね。材料多いしちょっと大変だけれど、たまねぎを切って炒めなくていいし、味は最高なので余裕あるとき作ってみてね！
８皿程度と大量に作ったので分量は調整してください。あと今回、スペアリブを使いましたが、やっぱりチキンの方がおいしいのでチキンを使ってください（笑）
と、もう1つだけ。カスリメティをぜひ使ってほしい！
こんな葉っぱ
ほろ苦く甘い風味です。カラメルのようなイメージ。バターチキンカレーの味をワンランクアップさせてくれます！ もちろん、さまざまなスパイスカレーに合うので、スパイスカレー好きはぜひ。
それじゃあ工程が多いので、まずはおおまかな流れを。
- タンドリーチキンを漬ける
- タンドリーチキンを焼く
- トマト、ナッツをそれぞれミキサーでペーストに。にんにく・しょうがはすりおろす
- ホールスパイス ➡ おろしにんにく・しょうが ➡ ナッツペースト ➡ パウダースパイス、塩 ➡ トマトペースト ➡ 水、牛乳 ➡ タンドリーチキン、バター ➡ 生クリーム の順に鍋に入れていく。
材料
トマト、アーモンドプードル、にんにく、しょうが
トマト缶をミキサーに。アーモンドプードルは水を足してミキサーへかけてね。にんにく・しょうがはがんばってすりおろそう。
上から、カイエンペッパー、パプリカ、ターメリック、クミン、カルダモン、コリアンダー、フェヌグリーク、アサフェティダ（真ん中）
カルダモン（左）、クミン（右）、オールスパイス（真ん中）、カシア（シナモン）（下）
↑の写真の処理後。カルダモンは割って種を出した。クミンシードは粗みじん。オールスパイスは潰した。
滑らかにするために途中で取り出す場合は細かくしなくてＯＫ。
無くてもＯＫなものは緑色にしてます
分量 ８皿分
《タンドリーチキン》
- 手羽元 ４００ｇ
- プレーンヨーグルト 大５
- ケチャップ 大１．５
- おろしにんにく 小１
- カレー粉 大１．５
- 塩 小１
『すべて合わせて最低２時間漬ける。１日でもＯＫ』
- 油 大１
- バター １０ｇ
Ａ《ホールスパイス》
- にんにく ２片
- しょうが ２片分
- アーモンドプードル ７０ｇ
Ｂ《パウダースパイス》
- カイエンペッパー 小０．２
- パプリカパウダー 小１
- ターメリック 小０．２
- クミン 小０．２
- カルダモン 小０．７
- コリアンダー 小０．５
- フェヌグリーク 小１
- アサフェティダ 小０．２
- 塩 小１
- トマト缶 ４００ｇ
- 水 ２００ｍｌ
- 牛乳 ２００ｍｌ
- はちみつ 小１
- バター（有塩） １５０ｇ
- 生クリーム ８０ｍｌ
- カスリメティ １つかみ
作り方
- 手羽元の骨に沿って１つ切り込みをいれ、タンドリーチキンの材料を全て合わせ、手羽元を漬ける。
- ２時間以上漬けた手羽元を、余分な漬けダレを落として（使えるから取っといてね）グリルで焼く。弱火で片面７分ずつくらい。（オーブンでもフライパンでもＯＫ）
もちろんこのまま食べてもおいしい！
3．トマト缶をミキサーにかけ、滑らかにする。アーモンドプードルと水適量（分量外）も同じくミキサーへ。
4．にんにく、しょうがをすりおろす。
5．鍋に油、バターを入れ、バターが溶けたらＡのポールスパイスを入れる。
6．香りが立ったら、おろしにんにく・しょうがを入れ、青臭さが飛ぶまで2分ほど炒める。
7．アーモンドプードルを入れ、2分ほど炒める。もったりすればＯＫ
8．Ｂのパウダースパイスを入れ、2分ほど炒める。
9．トマト缶を入れ、沸いてから5分ほど煮詰める。（余分な酸味を飛ばす）
10．水と牛乳、余った漬けダレを入れて１０分ほど煮る。
11．タンドリーチキン、バターを入れて溶かす。カスリメティも入れる。
12．食べる前に生クリームを入れ、さっと沸かす。塩気の調整。
13．皿に盛りつけ、生クリーム（分量外）をたらし、好みの具をトッピングしたら完成！
今回はレンコンをトッピング。２日目は粗みじんのセロリを入れサッパリさせてみました。パクチーを盛り付けると見た目がすごくよくなりますよ。……なんでやってないかって？ パクチー苦手だから……（泣）
余談ですが、パクチーはフレッシュと乾燥でまったく香りが変わります。私のようにフレッシュが苦手な方は、乾燥ものを１度お試しあれ。ちなみに盛り付け写真の葉っぱは乾燥パクチーです。
ポイント
- 材料はミキサーで滑らかにするべし
材料を滑らかに（細かく）することで、バターの油分とカレーペーストが乳化しやすくなり、より滑らかな舌触りになります。
ナッツはアーモンドプードルを使いましたが、カシューナッツの方が滑らかに仕上がります。アーモンドプードルの利点は、比較的安価で食物繊維が豊富、アンチエイジング、血液をさらさらにすること。
カシューナッツは、たんぱく質、ミネラルが豊富で、貧血、むくみの改善、疲労回復の効果があります。自身の体調で選ぶといいですね。
（乳化……ざっくりいうと、油と水が合わさること。パスタを作るとき、ゆで汁を加えますよね。あれは乳化でとろみをつけてパスタと絡ませる目的があります）
- 生クリームはあまり煮詰めないべし
生クリームって油分が多いですよね。だから煮詰めると重たい印象になるので、入れたあと沸けばすぐに火をとめてＯＫです。
- バターは惜しまず使うべし
普段大量にバターを使うことはあまりないかと思います。しかしこの料理に関してはがっつり使ってください。
レシピを見て、「こんなに使うの！？」と思った方も多いでしょう。しかしこれでも外で食べるものよりバターは少ないはずです。たぶん半分程度。
そこが悪魔じゃなくて小悪魔なわけ。
とはいえ……カロリーは考えたくない（笑）
でもま、スパイスは消化促進や数々の効能がありますし、ナッツはビタミン、ミネラルなど豊富です。チキン（たんぱく質）もありますし、食前に軽く運動や筋トレをしておけば罪悪感は０でしょう。うん（笑）
最後に
どうだったでしょうか？ マニアックなスパイスがあったり工程は多いものの、下処理さえ済ませればあとは楽です。たまねぎを使わなくていいのも嬉しい点ですよね。自分で作ってみると、こうやって作ってるからこうなるんだ～なんて発見があっておもしろいですよね。
長文読んでいただきありがとうございました。ではでは、【しろくまスパイス】でした。ばーい。
