どうも、【しろくまスパイス】です🐻
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滋味深くて赤ワインに合うつまみ
てことで今回は、
【鶏レバーの赤ワイン煮込み】
クリスマスといえば鶏肉だけど、「鶏レバー」もどうでしょう？？
かなり濃厚なのでお酒が進みます（笑）
🔹「鶏レバー」「赤ワイン煮込み」 と聞くと難しいイメージがあるかもしれませんが、これは意外と簡単。
たいしてコツもないです（笑） 赤ワインがどうにかしてくれる。
レバーの処理だけ多少面倒だけど、そのあとは煮詰めるだけ。その間にサラダとか一品作れます。
🔸味は、レバーの悪いところを消して良いところを強めた感じ。
ミキサーで潰してパテにして使ってもいいですね。
🔴鶏レバーの赤ワイン煮込み
《材料》 3皿分
・鶏レバー 240g～300gほど
・にんにく（みじん） 1片
・オリーブオイル 小2
・塩 少々
・赤ワイン 200㎖（ひたひた量）
・はちみつ 小2/3
・クローブ（あれば） 1コ
・セロリの葉（or葱の青い部分 あれば） 1/2本分
・塩 少々
・セロリの葉（粗みじん） 1/2本分
・バター 5g
・黒胡椒 適量
《作り方》
１．鶏レバーの大きな筋を取り除き3等分ほどにカット。冷水に5分ほど浸けて汚れを取る。ザル（もしくはペーパー）で水気を切る。
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火でさっと温め、1と塩を加えて色が変わる程度炒める。
３．赤ワイン、はちみつを加えて（あればクローブ、セロリの葉も）中火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
（後半は焦げ付きやすくなるので火力を落としてたまに動かす。クローブ、セロリの葉は煮詰まったら取り外す）
４．塩で味の調整。火を止めてセロリの葉、バターを加えて溶かす。盛り付けて黒胡椒をかければ完成。
🔵ポイント
◆鍋の大きさ
レバーの量に合った大きさのを使いましょう。余白が多いと赤ワインに浸らないので、できれば少し深さのあるもの。フライパンでもOK
◆セロリの葉
濃厚なので香りのある葉っぱが合います。サッパリして食べ飽きしにくいです。
他にパセリやパクチーなどお好みで。
濃厚だけど品のある料理でワイン飲みませんか？？(^^♪
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