さっぱり系【ティラミス】作ってみた。 フィンガービスケット（サヴォイアルディ）が1番大事

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。

今回は【ティラミス】

ヨーグルトとメレンゲを加えて軽いティラミスにしました。

「甘くていいけど、くどいと苦手……」という人におすすめ✨

🔶ティラミスといえばサヴォイアルディ

🔷ティラミスのレシピ

🔶きっかけはバレンタインは関係なくて、このお菓子を買ったので作ってみました。

『フィンガービスケット』（サヴォイアルディ）

カルディで見て衝動買い。

パッケージにティラミスの写真がある通り、すごーくティラミス向きのお菓子。

代用品でカステラとか色々あるけれど、クリームと生地の一体感がやっぱり違う。

 『サヴォイアルディ』はイタリア語で、サヴォイアのビスケット

（サヴォイアはサヴォイア公国。　現イタリア、フランス、スイス辺りにあった公国）

食感は硬いけど食べたらホロホロ崩れる。

片面に砂糖たっぷり

コーヒーに浸しながら食べてもいいですね。

原材料と栄養成分

マスカルポーネはこれ使いました

エスプレッソソースつき。　これ助かる。　濃い目のコーヒーと混ぜて使いました。

🌟そろそろ本題のティラミスへ

🔴ティラミスというと、

エスプレッソを吸わせたフィンガービスケットと、ふわっとしたマスカルポーネクリーム

全体的にふんわりと軽いのがおいしいですね。

泡立てるものが多いですが、あとは冷やすだけなので意外と簡単。

といいつつ作ったのは数年ぶり（笑）

盛り付け時、ミルクココアパウダーしか家になかったのに気付く。　やっぱキレが足りないけどおいしかったからいいや（笑）

🔷ティラミス

《分量》　６食分

・卵黄　　　　　　　　　　２コ

・砂糖　　　　　　　　　　２５ｇ

・マスカルポーネ　　　　　１００ｇ

・プレーンヨーグルト　　　１５ｇ

・生クリーム　　　　　　　４０ｇ

・卵白　　　　　　　　　　１コ

・砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ

・エスプレッソ　　　　　　１２０ｍｌ

・フィンガービスケット　　１２本

・ココアパウダー　　　　　適量

《手順》

１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。　次にマスカルポーネ、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。

２．生クリームを７分立てにする。

３．卵白、砂糖を混ぜてメレンゲを作る。

４．１，２をさっくり混ぜ合わせ、そこに３を２回に分けてさっくり混ぜ合わせる。

５．エスプレッソにフィンガービスケットを両面さっと（片面２秒ほど）つけて、使う保存容器に半量敷く。（※エスプレッソは必ず冷ましてから。　フィンガービスケットが溶けちゃうので）

６．４を半量平らに入れる。　５、６をもう1度行い４層にする。

７．クリームが固まるまで６時間程度冷蔵庫で冷やす。

８．皿に盛り、ココアパウダーを茶漉しを使って振りかける。

🔵ポイント

・生クリーム７分立て

ツノで表現すると、ドラクエのスライムみたいな形。

すくうと細長く伸びず、ちょっとぼてっとした感じですね。　（８分になると細長く伸び、先端がくたっとする）

メレンゲがあるので、ちょっと緩いと思うくらいでＯＫ

・立てるときは冷やすのが大事

生クリームは脂肪が多い。　ということは冷えていると脂肪は固まり、混ぜると空気を含みやすくなります。　（ぬるいと脂肪は液状になり、ボソッとした仕上がりに）

・メレンゲ

しっかりとツノが立つまで。

完成目安は、きめ細かく、ツヤがキラキラとしっかり出た頃です✨

・フィンガービスケット

ない場合は乾パンがオススメ✨　（一般的なビスケットより厚み、気泡があるので）

エスプレッソに浸す時間は少し長めに。

フィンガービスケットがおいしいのは、きめ細かい麩菓子のような構造だから。

乾燥していて厚みがあるけど中はハチの巣状。（気泡たくさん、エアリー）

よく水分を吸い、ふわっとした食感になるのでクリームと同時に溶ける。　この一体感が大事なんですね。

・冷やす時間

半日、または１日冷やそう。　クリームの気泡を感じ、フィンガービスケットがふにゃふにゃなのが目安。

最初、冷やして３時間で食べたのですが早かった（笑）　溶けるチーズみたい、でろーん

クリームは緩くてもおいしいけど、フィンガービスケットがまだ固い……

🌟リンク

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