【カキと春菊のスパイスカレー】 苦みがイイ！！ ウイスキーが進む大人なスパイスカレー

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。

今回は大人なカレー

【カキと春菊のスパイスカレー】

ご飯によく合うし、ウイスキーにも合う！！

これはサロマ湖産のカキですが、北海道は厚岸のカキも有名です。　最近だと厚岸はウイスキー作りも始めています。

何が言いたいかって、

ウイスキーはスパイスと合うし、カキとも合う。　こりゃ酒が進む（笑）

のんべえは置いといて……

カキと春菊をメインにしたスパイスカレーです。

カキを活かした強い旨味、ときどき爽やかな風味、レンコンの食感。

花椒（中国山椒）とドライバジルが隠し味。

なんとなく中華寄りなスパイスカレー。

個人的にかなりいい出来で満足(`・ω・´)

🍛カキと春菊のスパイスカレー🍛

《材料》　４人分

・カキ　　　　　　　　　　　　１２～１６コ

・片栗粉　　　　　　　　　　　適量

・春菊（２cm長さ）　　　　　　５本

・長ねぎ（スライス）　　　　　１０cm

・玉葱（スライス）　　　　　　３００ｇ（中１コくらい）

・にんにく（おろし）　　　　　１０ｇ（大１コくらい）

・生姜（おろし）　　　　　　　１０ｇ　　

　　　（千切り）　　　　　　　１０ｇ

・油　　　　　　　　　　　　　大３

《スタータースパイス》

・シナモン　　　　　　　　　　２cm角ほど

・フェヌグリークＳ　　　　　　小1/2

・花椒Ｈ（粗く刻む）　　　　　小１

・コリアンダーＳ（潰す）　　　小１

・トマト缶　　　　　　　　　　５０ｍｌ

・レンコン（0.5cm角）　　　　　８０ｇ

Ⓐ《パウダースパイス、ハーブ》

・ドライバジル　　　　　　　　小1/3

・クミンＰ　　　　　　　　　　小1/2

・コリアンダーＰ　　　　　　　小１

・カイエンペッパーＰ　　　　　小1/6

・塩　　　　　　　　　　　　　小１

・オイスターソース　　　　　　小1/3

・水　　　　　　　　　　　　　かぶるくらい

《手順》　目安として、２８cm深めのフライパンで作ってます

1. 《下処理》　カキに片栗粉をまぶし、端の黒い部分を軽くこする。　水でしっかり汚れを落としたら水気をしっかり取り、片栗粉を薄くまぶす。
2. 鍋に油、シナモンを入れて熱する。中火
3. シナモンがシュワシュワしてきたらフェヌグリーク、花椒。　香りがたってきたらコリアンダーを加え、すぐ玉葱も。
4. 玉葱が全体的に薄いきつね色になったら、にんにく、生姜のおろし。　青臭さが飛ぶまで数分炒める。
5. トマト缶、レンコンを加えてさっと炒めたら、Ⓐ、しょうがの千切り、長ねぎを加えてさっと炒める。弱火
6. 水をかぶるくらいとオイスターソース、春菊の茎部分を加えて、ひたひた程度まで煮る。
7. カキを加えて蓋し、とろ火で5分。
8. 火を止め、春菊の葉部分を余熱で火を通して完成！！

🔵ポイント

・カキの下処理　　生食用？　加熱用？

カキはヒダ部分に汚れがたまっています。　やるとよくわかりますが、下処理をすることで料理に雑味が入らないのでおいしくなります✨

生食用、加熱用ありますが、加熱用を使ってください。　加熱するなら加熱用の方がおいしいので。　（今回は生食用が安く手に入ったので生食用を使ってます(・ω・)）

おまけ

「生食用」「加熱用」の違いは、細菌や雑菌の数。

鮮度は関係ありません。

海域が関係しており、キレイな海で育ったものは水揚げ後に殺菌して生食用に。

そうでなければ加熱用として売られます。

加熱用はしっかり加熱すれば問題ありませんし、うま味も強くておいしいです。

・花椒は刻もう

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こういうものですね。　青花椒の方はスッキリした香りで、あればこちらを。

花山椒は和山椒よりも香りが強烈なので、丸ごとかじるとパニックになります（笑）

刻むなり潰すなりして使ってください。

・春菊は余熱で

ニラ、ミツバ、パクチーなど薄い葉全般そうですが、火を入れ過ぎると香りがかなり飛んでしまいます。

余熱で十分火が通るので、香りを楽しもう🍃

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