幻の香辛料【馬告（マーガオ）】？？ 近年注目を浴びる、レモングラスのような香りのスパイス

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。　最近はローファットダイエットについて多めです。

近年、欧米を中心に注目を集めているらしい幻の香辛料とは……！？

てことで今回はレアスパイス

【馬告（マーガオ）】

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食べてみたので、どんなものか書いていきます！！

いろいろ試しておいしかった食べ方も紹介！！

🔶馬告とは？？

🔷どんな風味？？

🔶おすすめの食べ方とレシピ

🔶馬告とは　　　　　　　　　　　　　　

・読み方　マーガオ

・名前の由来　「伝統が長く繁栄することを願った言葉」

・台湾の原住民『タイヤル族』が食べてきた香辛料

（タイヤル族の有名人というと、ビビアン・スーさん）

・収穫は手摘み　（車が入れない山奥のため）

ここが幻の香辛料（レアスパイス）と呼ばれる所以なんですね

・効能

抗炎症、殺菌、消化促進の他、抗うつ、集中力アップなども

鎮痛作用もあるためか、原住民は二日酔いの頭痛を和らげるために使用するらしい。

🔷どんな風味　　　　　　　　　　　　　

◆見た目

見た目も大きさも黒胡椒とそっくり

しかし風味は全く異なり、

レモンとショウガを合わせたような香り

なのでレモングラスに似てますね。　ドライのレモングラスが近い。

（かなりマイナーなことを言うと、レモングラス+カロンジ（ニゲラ）の風味が１番近い。　ちょっと鉛筆の芯のにおいもある感じ）

◆食感

ザリザリしてます。

胡椒だとナッツのように噛み砕けますが、マーガオはちょっと嫌な感じがあります。（※個人的な意見）

アサリを食べて「じゃり」っとしたときに近い。

🔶おすすめの食べ方とレシピ　　　　　　

⇧にあるように食感が気になってしまったので、そこをどうクリアするかが問題。

・まずはシンプルに、鶏にまぶしてソテー

香りは悪くないんですが、ザリザリしたのが気になる。

他の料理に細かく砕いてかけたりしましたが、やっぱり気になる……

なので、エキスだけ使います！！

🔴マーガオ風味の鶏の炊き込みご飯

マーガオをお湯に浸して風味を取り出します。

一緒に入ってる葉っぱは『レモンマートル』

レモンよりもフレッシュなレモンの香りのする不思議な葉っぱです。　マーガオだけだとレモンの香りが足りないので補いとして使います。

マーガオ単体でもOKです。　あればレモンピール（皮）を一緒に炊いてもいいですね。

十分抽出できたら濾して、炊き込みご飯と同様に炊いていきます。　鶏ももは１口大に切って塩、胡椒、酒、おろししょうがで下味をしておいて、一緒に炊き込んでいきます。

これはかなりおいしい！！

レモングラスを使った炊き込みご飯が好きなので、マーガオで代用できないかと思いやってみたら成功でした。

レモングラスはドライじゃ香りがしないし、自分で育ててないと使えないハーブ。

それに比べてマーガオ、レモンマートルは保存しやすいスパイス・ハーブなので、気が向いたら試してみてください✨

炊き込みご飯はおかずいらなくて楽ですし（笑）

🔴ちなみに、

マーガオ単体、具なしで炊くとこんな感じ

わかりにくけれど、うっすら色づいてます。　香りもしっかりします。

エスニック料理との相性が白米より良いので、単体でも問題なく使えますよ✨

🔵最後にレシピのっけときます⇩

🍚マーガオ風味の鶏の炊き込みご飯🐔

《分量》　　２合分

・米　　　　　　　　　　　　　　２合

・鶏もも（１口大）　　　　　　　１枚（２５０ｇ程度）

Ⓐ下味

・塩　　　　　　　　　　　　　　少々

・胡椒　　　　　　　　　　　　　少々

・しょうが（おろし）　　　　　　小１弱

・酒　　　　　　　　　　　　　　大１

・マーガオ（潰す）　　　　　　　小２

・レモンマートル（あれば）　　　大２

・熱湯　　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ

Ⓑ

・塩　　　　　　　　　　　　　　小1/4

・ナンプラー　　　　　　　　　　小1/2

・酒　　　　　　　　　　　　　　大１

・水　　　　　　　　　　　　　　足りない分の調整用

《作り方》

１．マーガオは潰してレモンマートルと一緒にボウルに入れ、熱湯を注いで冷めるまで放置。（３０分くらい）

２．鶏ももを１口大にカットして、Ⓐで下味をつけておく。　米を研いでザルにあげて水を切っておく。

３．炊飯器の釜に２の米、１を濾して入れ、Ⓑを加える。　水分量は２合に合わせるので、足りない分は水を足す。　それから２の鶏ももを加えて炊飯スタート。　炊けたら混ぜて完成。

🔵ポイント　　　　　　　　　　　　　　

◆レモンマートルがないとき

・マーガオ単体でもOK！

エスニック料理と一緒にどうぞ✨

・もしくは、カオマンガイのように

カオマンガイはタイ語ですが、海南鶏飯とも書く東南アジアの料理です。　わりとポピュラーなので聞いたことがあるかもしれません。

よくある簡単アレンジレシピだと、米と鶏肉を一緒に炊いたシンプルなものも多いです。

作り方

マーガオ単体の液体と、鶏もも肉を１枚そのままのせて炊き込みます。　炊けたら肉をカットして、ご飯と盛ってタレをかけます。

タレは、レモン汁、ナンプラーを４：１ほどで合わせたもの。

一味変わったカオマンガイになりますが、おいしいですよ。

パクチーを炊きあがってから混ぜ込んでもOK✨

エスニック好きはぜひともレパートリーに加えてみてね！！(・∀・)

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さんざしを使って【酢豚】 複雑な味わいで大人な味

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。

酢豚を一味変えたいならなら、こんなドライフルーツも。

てことで今回は、

【さんざし入り酢豚】

ブロ友さんに教えていただき実践してみて美味しかったので記事にしました。

月ノ下扉さんありがとうございました。

（一緒に盛ってるポテトは特に意味はありません）

さて、

◆酢豚といえば家庭料理でも定番の中華料理。

そしてパイナップル論争が起きる料理でもありますよね🍍

私はパイナップル肯定派。

ただそれ以上に、さんざし肯定派になりました。

◆さんざしはこちら。　（これはドライにして砂糖と混ぜ合わせたタイプのもの）

意外と甘さ控えめでおいしい✨

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◆詳しくはこちらにて

shirokuma-spice.hatenablog.com

🔹通常の酢豚との違いは？？　　　　　　

・通常の酢豚は極端に言えば、甘酸っぱいケチャップ味。

・さんざし入りは、複雑な風味で少し大人っぽさを感じます。

具とソースの相性が高まった。

正直言うと酢豚は全く食べないんです。　あのケチャップの感じが特別好きじゃないので他の中華を作りがち。

けれど、

さんざし入りだったら食べたい！

分量はてきとーにやりましたが、作り方だって簡単だし、もしパイナップル入れるならさんざし入りの方が相性いいですし。

そもそもパイナップルなどが使われる前にさんざしが使われていたらしいです。

そう考えると手に入りやすい果物とはいえわざわざ入れなくてもいいんじゃないの？　さんざしでよくない？　って結論に至ってしまう。

さんざし広まんないかな(´ー｀)

🔸ざっくりと作り方　　　　　　　　　　

通常の酢豚とほぼ同じです。

１．さんざしをお湯でやわらかくして潰す。

そこに通常の酢豚のソースと同じ材料を加えて混ぜる。　砂糖、酢、ケチャップ、片栗粉などですね。

（砂糖控え目、ケチャップは少し控え目）

２．野菜を強めの中火でさっと炒めたら取り出して、次に肉を炒める。　ほぼほぼ火が通ったら野菜を戻してソースを加えてさっと混ぜる。

終わり。

・肉は薄切り肉を丸めて片栗粉つけると楽だしやわらかくておいしいです✨

・市販のソースを使う場合は、ふやかしたさんざしをソースに混ぜて、具の量を増やして微調整してみてください。

🔴まとめ　　　　　　　　　　　　　　　

何年ぶりに作ったかわかりませんが、酢豚って簡単でいいですね。　さっと作れるし、回鍋肉みたいに家庭じゃ難しい中華でもないので初心者にもおすすめです✨

いやー、さんざしの魅力にまた気付かされました。

そのままでも、お酒に漬けても、紅茶とともに、そして料理にも使える。

……

万能やんけ('Д')

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