【カキと春菊のスパイスカレー】 苦みがイイ！！ ウイスキーが進む大人なスパイスカレー

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。

今回は大人なカレー

【カキと春菊のスパイスカレー】

ご飯によく合うし、ウイスキーにも合う！！

これはサロマ湖産のカキですが、北海道は厚岸のカキも有名です。　最近だと厚岸はウイスキー作りも始めています。

何が言いたいかって、

ウイスキーはスパイスと合うし、カキとも合う。　こりゃ酒が進む（笑）

のんべえは置いといて……

カキと春菊をメインにしたスパイスカレーです。

カキを活かした強い旨味、ときどき爽やかな風味、レンコンの食感。

花椒（中国山椒）とドライバジルが隠し味。

なんとなく中華寄りなスパイスカレー。

個人的にかなりいい出来で満足(`・ω・´)

🍛カキと春菊のスパイスカレー🍛

《材料》　４人分

・カキ　　　　　　　　　　　　１２～１６コ

・片栗粉　　　　　　　　　　　適量

・春菊（２cm長さ）　　　　　　５本

・長ねぎ（スライス）　　　　　１０cm

・玉葱（スライス）　　　　　　３００ｇ（中１コくらい）

・にんにく（おろし）　　　　　１０ｇ（大１コくらい）

・生姜（おろし）　　　　　　　１０ｇ　　

　　　（千切り）　　　　　　　１０ｇ

・油　　　　　　　　　　　　　大３

《スタータースパイス》

・シナモン　　　　　　　　　　２cm角ほど

・フェヌグリークＳ　　　　　　小1/2

・花椒Ｈ（粗く刻む）　　　　　小１

・コリアンダーＳ（潰す）　　　小１

・トマト缶　　　　　　　　　　５０ｍｌ

・レンコン（0.5cm角）　　　　　８０ｇ

Ⓐ《パウダースパイス、ハーブ》

・ドライバジル　　　　　　　　小1/3

・クミンＰ　　　　　　　　　　小1/2

・コリアンダーＰ　　　　　　　小１

・カイエンペッパーＰ　　　　　小1/6

・塩　　　　　　　　　　　　　小１

・オイスターソース　　　　　　小1/3

・水　　　　　　　　　　　　　かぶるくらい

《手順》　目安として、２８cm深めのフライパンで作ってます

1. 《下処理》　カキに片栗粉をまぶし、端の黒い部分を軽くこする。　水でしっかり汚れを落としたら水気をしっかり取り、片栗粉を薄くまぶす。
2. 鍋に油、シナモンを入れて熱する。中火
3. シナモンがシュワシュワしてきたらフェヌグリーク、花椒。　香りがたってきたらコリアンダーを加え、すぐ玉葱も。
4. 玉葱が全体的に薄いきつね色になったら、にんにく、生姜のおろし。　青臭さが飛ぶまで数分炒める。
5. トマト缶、レンコンを加えてさっと炒めたら、Ⓐ、しょうがの千切り、長ねぎを加えてさっと炒める。弱火
6. 水をかぶるくらいとオイスターソース、春菊の茎部分を加えて、ひたひた程度まで煮る。
7. カキを加えて蓋し、とろ火で5分。
8. 火を止め、春菊の葉部分を余熱で火を通して完成！！

🔵ポイント

・カキの下処理　　生食用？　加熱用？

カキはヒダ部分に汚れがたまっています。　やるとよくわかりますが、下処理をすることで料理に雑味が入らないのでおいしくなります✨

生食用、加熱用ありますが、加熱用を使ってください。　加熱するなら加熱用の方がおいしいので。　（今回は生食用が安く手に入ったので生食用を使ってます(・ω・)）

おまけ

「生食用」「加熱用」の違いは、細菌や雑菌の数。

鮮度は関係ありません。

海域が関係しており、キレイな海で育ったものは水揚げ後に殺菌して生食用に。

そうでなければ加熱用として売られます。

加熱用はしっかり加熱すれば問題ありませんし、うま味も強くておいしいです。

・花椒は刻もう

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こういうものですね。　青花椒の方はスッキリした香りで、あればこちらを。

花山椒は和山椒よりも香りが強烈なので、丸ごとかじるとパニックになります（笑）

刻むなり潰すなりして使ってください。

・春菊は余熱で

ニラ、ミツバ、パクチーなど薄い葉全般そうですが、火を入れ過ぎると香りがかなり飛んでしまいます。

余熱で十分火が通るので、香りを楽しもう🍃

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【ティラミス風ＢＡＮＡＮＡドルチェ】 マスカルポーネ、エスプレッソ不使用 ティラミスよりあっさり

どうも、【しろくまスパイス】です🐻

このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。

 今回はスイーツを作りました。

【ティラミス風ＢＡＮＡＮＡドルチェ】

フィンガービスケットが余っていたので作ってみました。

ティラミスの見た目をしたデザートです。　（ドルチェはイタリア語で、デザートの意）

違いは、

・マスカルポーネを使わない。

・ビスケットをエスプレッソに浸さない。

・バナナのスライス、ヨーグルトを加えている。

とはいえティラミスと材料・工程はほぼ同じです。

・手間はほぼ変わらないけれど、材料費は少しだけ安い。

・ビスケットにエスプレッソが染みていなく、フルーツが入っているのでお子さんでも食べやすい味。

（トッピングにインスタントコーヒーを使ってますがお好みでＯＫ）

そんなあっさりめのスイーツ🍰

🍰ティラミス風ＢＡＮＡＮＡドルチェ🍌

《材料》　４～６食分

・バナナ（スライス）　　　　　　２本

・フィンガービスケット　　　　　１０本

・ヨーグルト　　　　　　　　　　大1.5

Ⓐ

・卵黄　　　　　　　　　　　　　２コ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　大1.5

Ⓑ《メレンゲ》

・卵白　　　　　　　　　　　　　２コ

・砂糖　　　　　　　　　　　　　小1/2

・レモン汁　　　　　　　　　　　小１

Ⓒ《ホイップクリーム》

・生クリーム　　　　　　　　　　１００ml

・砂糖　　　　　　　　　　　　　小1/2

《トッピング》　※１食分

・ココアパウダー　　　　　　　　小1/2

・インスタントコーヒー　　　　　１つまみ

・カカオニブ　　　　　　　　　　１つまみ

《手順》

1. 【準備】　保存容器（１５cm角程度）、ボウル中～大きめを３つを用意。　バナナをスライス。　卵、生クリームは直前まで冷やしておく。
2. ボウルにⒶを入れて白っぽくなるまで混ぜたら、ヨーグルト加えてよく混ぜる。
3. ボウルにⒷを入れて８分立てのメレンゲを作る。（ツノの先端が曲がるくらい）
4. ボウルに生クリームを入れて、８分立てくらいになったら砂糖を加えてまた混ぜ、８～９分立てにする。
5. ２に４を加えて混ぜ合わせ、次に３を加えて混ぜ合わせる。
6. 保存容器にフィンガービスケット５本入れて、その上にバナナ半量、次に５を半量のせる。　もう１度繰り返す。
7. 冷蔵庫で１日冷やす。
8. 皿に１食分取り分け、ココアパウダーを振りかける。　その上にインスタントコーヒー、カカオニブを振りかける。

ミルクココアのパウダーしか家にないのでそっち使ってますが、あればノーマルの方を使ってください。

苦いの苦手ならミルクココアでもおいしいですよ。

🔵ポイント

・インスタントコーヒー

意外とお菓子や料理のトッピングに使えます。　適度な苦みは味を締めてくれます。

トッピングなので、口に入れたら所々にインスタントコーヒーの香り、苦みが咲いて良いアクセントに。

・カカオニブは風味と食感

カカオニブは栄養豊富なスーパーフード。　カカオ豆を砕いたもので、甘くないけれど風味と食感がいいです。

食感と、バナナと風味の相性がいいので使ってますが、なくても大丈夫。　クラッシュナッツとかで食感を足してもおいしいです。

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・フルーツは何でもＯＫ

レモンやオレンジのピールならクリームに混ぜ込んでＯＫ

イチゴを使い、ココアパウダーの代わりに粉糖にすると、ショートケーキ🍰みたいな雰囲気のデザートにもなります。

・フィンガービスケットの代用

ティラミスに必須な、水分を含みやすくてふわっとする棒状のビスケット。　あまりスーパーでは売っていないので入手が面倒かもしれません。

その場合は代わりに、ビスケットや乾パンがおすすめ。

（私はカルディで買ってます）

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・メレンゲにレモン汁

中性にするとメレンゲが安定します。

弱アルカリ性の卵白+酸性のレモン汁＝中性　ということですね。

（ちなみに卵黄は弱酸性）

・ホイップクリームのコツ

※砂糖はしっかり泡立ってから加えます。　最初から加えると泡立てるのが数倍大変です。

氷水の入ったボウルを下に当てながら混ぜると、素早く状態のいいものが出来ます。

夏や部屋が暖かい場合は必須。

🔴まとめ

ティラミス風ＢＡＮＡＮＡドルチェでした。

ティラミス好きの人よりは、「ティラミスはちょっと重いかな……」という人の方が好きな味かもしれません。

以前ティラミスも作りましたが、母は断然こちらの方が好きなようでした。

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