計量苦手
どうも、【しろくまスパイス】です🐻
このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。
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みなさんはレシピ通りきっちり計量しますか？ 料理なら大体でもなんとかなるけど、パンは無理でした。
てことで今回は、
【パン生地作り】
実験的な意味合いを含めてのパン作りの内容になります。
初めからキッチリ上手く作るより、「これがこうだと上手くいかないのかー」を知りながら自分なりに作っていくのが好きなんですよね。
まぁそもそも初めからキッチリ頑張ってみても上手くいかないことが多いでしょうけれど、大事なポイントを実感できるというのが大きいと思います。
■さて、前回はピザ生地作り。
ピザ生地作りにはイーストを使うわけですが、ピザだけじゃなかなか消費できない。
てことでパン生地も挑戦してみました。
これもほぼ初
全てオーバーナイトの生地です。（冷蔵庫で一晩の低温発酵）
◆一時期パン屋さんにいましたが生地作りには関わってなかったので、そこの知識はほぼありません。
（調理師として惣菜パン開発してほしいってことで誘われ、捏ねて成形までされた生地を発酵機で最終発酵させてオーブンで焼く、または揚げる、惣菜パン作り。稀に時間あるときはパンの成形）
そう、成形はできるんだけど肝心の生地が作れないから成形も上手くいかない……
■先に言ってしまうと、
パン生地めっちゃ大変……
捏ねないピザ生地に比べると大変。というかそっちが簡単すぎた。
捏ねないパン生地のレシピもありますが、やっぱりある程度は捏ねないと美味しくありませんでした。食感が全然違う。
発酵具合も難しい。
計量の重要度の高さも感じました。
お菓子はまだ感覚があれば形になるけれど、パンはそうはいかない。パンはお菓子に近いイメージでしたが、やってみると調理、製菓とは別の感覚なんだと感じました。
例外として、フォカッチャは捏ねないピザ生地で作れて美味しく仕上がります。あまり捏ねないパン生地だと揚げドーナツはそこそこ美味しかったです。
🔴3回作ってみたので写真も添えて
🔹捏ねないピザ生地で作ったパン
表面に照り出しの卵塗ってないし、焼き過ぎですごい見た目（笑）
膨らんでませんね。
見た目ほど硬くなくパサパサもしていませんが、歯切れが悪い。
これはピザ生地に砂糖を足したものですが、油脂はEXVオリーブオイルのみ。
調べると、常温で液体の油を使うと膨らまないようです。これ大事。
◆フォカッチャ
⇧と同じ生地です
これは美味しかった✨
ふかっと適度にモチっとして非常に美味しい。朝食で食べたい。白ワインやビールのおつまみにもいい。
作り方は、ピザ生地をしっかりめに発酵させて指でくぼみ作ってEXVオリーブオイルをかけてグリルで数分。
焼きあがったら塩とハーブ
フォカッチャといえばよくローズマリーをかけますが、家にないのでドライタイムをかけました。問題なく美味しいです。
🔸ほぼ捏ねないパン生地
オリーブオイルからバターに変更
コーンチーズパン
コーンとシュレッドチーズを包み込んで、十字に切れ目を入れて焼いてみました。
油脂を替えただけでこれだけの差が出るんですね。
コッペパンだって不格好だったけれど、ホットドッグにしちゃえば気にならないという話。
🔸少し捏ねたパン生地
最終発酵し過ぎたのか潰れた感じになってしまいました。
ただ、食べたときの生地の感じはパンに近づきました。
まだボソッとして滑らかでないため、きめ細かくしっとりとはなりません。
とはいえ、とりあえず家で安く作って食べたいというには十分なレベルかと思います。
◆揚げドーナツ
・発酵弱め
中がややズシっとした感じ。味は美味しい。
・発酵しっかりめ （中心の穴無し）
さっきのより中がふわっとしているのがわかると思います。揚げドーナツうめー！
ふかふかに発酵させてキッチンペーパーごと油へ
油はたっぷりと生地が浮かぶくらい無いと潰れちゃいますね。
パン作り何回かしてみましたが、そんなに上手くいかなくったって楽しんで作れれば有意義な時間になりますね。
もし生地大失敗したとしても、揚げドーナツにすりゃあ大体美味しく食べれるでしょうし（笑）
パン作りは大変だけれど、たまに朝食用に作り置きするくらいなら今後もやると思います。
そのときはまた記録がてら記事に残します。生地だけに。
……
…………
焼きたてパン食べたい。
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