どうも、【しろくまスパイス】です🐻
このブログは主に、スパイスや変わった料理、お酒をメインに書いている『食』関係のブログです。
安い！ 大量！ 作り置き！
てことで今回は、家事の味方
【鶏むね肉で作り置き料理】
メジャーな食材、調味料で数品・数日分の鶏肉の作り置き料理の紹介。
初心者でも美味しく作れる内容です。
あっさり味が好きな人、筋トレしている人にもおすすめ。
◆毎日の料理はほんとに大変。 惣菜をや外食で済ませたい。……けれど節約や栄養管理をしたい。
そうなると自炊。
時間があるときに何品か作り置きをしておけば、しばらくは調理のストレスから解放される。
そんなときにおすすめの鶏むね肉の作り置き料理。
生肉を切る必要なし。 パサつかない。 安いしヘルシー。
所要時間は約１時間。
レシピは３人で３日分程度。
一人暮らしならレシピの1/2～1/3量が目安。
◆品目と量（一人あたり）
・南蛮漬け
２食分
・和え物（棒棒鶏や山菜、ハーブなどと和えても美味）
２食分
・チキンスープ（具や味付けはなんでも）
４食分
・おまけ サラダチキン
弁当に入れたり、パンに挟んだり、筋トレ用などに。
◆流れをザックリと
肉を全部茹でてサラダチキンとチキンスープを作る。
⇩
茹でている間に野菜を切ったり加熱。
⇩
出来上がったサラダチキンをカットして料理にする。
⇩
スープ（ゆで汁）に具を入れてチキンスープの完成。
茹で時間は沸騰してから約３０分なので、その間に片付け以外はほぼほぼ終わるかなーと思います。
私がやったときは写真やメモをしながらだったので、片付け込みで１時間半弱。 手際のいい人なら１時間を余裕で切れる内容です。
🐔レシピ
計２４食分程度
《材料》
【スープ】
《茹でる用》
・鶏むね肉 １２００ｇ（４～５枚）
・水 たっぷり（具材の上に余裕があるくらいの水量）
・塩 水の1.5％分（薄めなら0.7％）
・ねぎの青い部分 ２本分
・生姜（スライス） ４片分ほど（にんにくの倍ほど）
・にんにく（皮と芽取って縦半分） ２片
Ⓐ具、味付け
・サラダチキンの端（２cm角） 茹でた枚数分
・白菜（ざく切り） 1/4コ分
・しいたけ（スライス） ３コ
・水（塩味調整分） 適量
・胡椒 適量
【南蛮漬け】
・サラダチキン（３cm角） １枚分
・人参（乱切り） 1/2本
・玉葱（ざく切り） 小１コ
・ねぎ（３cm幅） １本
・ピーマン（乱切り） ２コ
・ミニトマト（半分） ６コ
Ⓑ漬け液
・料理酒 大５
・みりん 大５
・しょうゆ 大2.5
・酢 大１２
・鷹の爪 １本
・水 ２５０ｍｌ
・塩 小1/2
・レモン汁 大1/2
【和え物】
・サラダチキン（お好みの大きさ） １枚
・しめじ １パック
・ナッツ（砕く） 軽く１握りほど
・塩 少々
・胡椒 少々
・ごま油 少々
・サニーレタス 適量
・ラー油 適量
《作り方》
１．まず鶏を茹でます。
大きい鍋や寸胴に茹でる用の材料を全て入れます。（水がたっぷりにならなければ鍋を２つに分けてもOK）
火にかけ沸いたらアクを取り、フタして火を止め３０分放置。（時間は鍋の材質や水量などによって多少変動します）
※画像は悪い例で水が足りてないので、アク取ったら放置前にお湯を足しました。
２．残りの全ての野菜を切ってしまいます。 Ⓑはレモン汁以外を全て合わせて小さい鍋に入れておきます。
（ネギは中心まで切れ目を入れると食べやすくなります。ピーマンは⇩の右から左のように切るとタネが散らずに取れます）
３．南蛮漬けの人参、和え物のしめじはレンチンで火を通す。（６００Ｗで４分ほど）
４．南蛮漬けのミニトマト以外をフライパンでさっと焼き色を付けて、保存容器に入れておく。
５．漬け液を一度沸かせたら火を止めてレモン汁を加え、４の保存容器に加える。
６．サラダチキンが出来たらカットして、それぞれの料理に。（中心が熱ければOK 生なら沸かない程度に温めてもう少し放置）
両端は少し硬いので切り落としてスープ（茹で汁）に加える。（スープのネギ、生姜は捨てます。にんにくは美味しいので、食べたい場合は料理に加えられます）
残りの鶏むね１枚はサラダチキンとしてなどご自由に。 しっとりしていてそのままでも美味しいんでね。
７．スープは鶏肉に味をつけるためにしょっぱくしているので、スープと同量くらい水を足して調整してください。
しょっぱいと多めに保存するのが楽ですが、しょっぱくしたくない場合は初めから塩の分量を半分にしてね。
８．盛りつけ
和え物は、サニーレタスとラー油以外を混ぜ合わせる。 皿にサニーレタスと和えたものを盛って、お好みでラー油（糸唐辛子など）をかける。
（※右上の小鉢は関係ない料理です）
⇩のスープは２日目のもので、飽きないように具（さつまいも）を追加してます。
🔵ポイント
◆日持ち
・サラダチキン、和え物は当日から2日以内が目安。
・スープは３～４日ほど。 多ければ冷凍するのも手。
・南蛮漬けは翌日から美味しく食べられて、液に完全に浸かっているなら５日くらい持ちます。
残った漬け液は甘酢あんかけにできます。（⇩わかりにくいけれど）
残りの漬け液を鍋で沸かせて、火を止めて水溶き片栗粉を加えたら再沸騰させてトロミをつけます。 味は塩胡椒やしょうゆで軽く調整。
適当な具にかければ完成。
◆白菜の偉大さ
使う野菜はお好みのもので構いません。
ただ、スープの具の白菜は必須。 めちゃくちゃ良い出汁が出るんですよ。
鶏むねと白菜の上品でシンプルなスープが美味しい✨ 市販のガラスープの出番なんてなし。
今回はしいたけも使ってますが、他のキノコ類やかつお節もオススメ🍄🐟
◆加熱する料理でもOK
例えばとり天。
２０分くらいで茹で汁から取り出して、カットして衣をつけて高温で揚げれば初心者でも簡単。
ほぼ火が通った状態から揚げるので、火通りの心配はありません。 衣が薄く色づけばOKなんでね。
炒め物なら、仕上げの調味料を加える段階で一緒に加えれば硬くなりません。
🔴まとめ
たくさん作るときは効率が大事なので、レンジだとか駆使して同時進行していくと無駄なく時間を使えます。
しっとりサラダチキンと美味しいチキンスープができてお得っちゃお得な料理でした。
脂質が少ないので筋トレ飯にもおすすめです✨
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