ブロッコリーは茎派。
どうも、【しろくまスパイス】です。
ブロッコリーの茎って適度な甘みと食感があっておいしいんですよね。
と、いうことで今回は【ブロッコリー】について。
野菜は使う前に水でさっと洗うのが普通ですが、ブロッコリーはそれでは足りない……！！
ほうれん草の根元の砂汚れを落とすように、ブロッコリーもキレイにしよう！！
※閲覧注意
衝撃的な事実につき多少気持ち悪くなる可能性あり
そのときは最初の写真までで、もしくはレシピまでとんでね
🔷 ブロッコリーの下処理
まずはこちらをご覧ください。
ちょっとわかりにくいですが、ブロッコリーの蕾ではない細かい黒いものが見えるでしょうか？？
これがブロッコリーの汚れです。
大体が砂です。少しですがブロッコリーから出るものなんですね。
※で、怖いところが、稀に出るんです。
……小さな虫が。
今回はいなかったですが、以前１度いました（笑）
お店でもこの下処理をしているところは恐らく少ないです。
でもま、食べてて気付いたことないと思うのでそんなもんです（笑）
気になる人は丁寧に下処理してみてね、って感じ。
ではやり方を
１、まず緑色の蕾の部分を水没させます。
丸ごと逆さで蕾を浸しましたが、茎を切ってラップ等で押さえてもＯＫ。（要は蕾が完全に水に浸かっている状態）
２、このまま３０分以上放置
蕾の部分に砂が挟まっているのですが、短時間では出てきません。
この長時間がめんどくさいところですが、どうしようもない……（笑）
３０分以上経ったら、ゆすいで完了です。
🔵 茎の使い方
大根のように外側の繊維質な部分と、中のやわらかい部分の分かれ目が見てわかります。繊維質の部分を落とせばあとは蕾の方と同様に火を通せばおいしく食べられます。
🔶 【再構築ブロッコリー天】
ブロッコリーの天ぷらを作ります。温かくてもおいしいんです。
ただ普通に作ってもつまらない。
そこで、ブロッコリーを分解してまたブロッコリーを作ります。何を言ってるのかわからないと思うがそこが【再構築】なんだ！！（笑）
材料が増えるわけではないのでご安心を✨
《材料》
- ブロッコリー １／２コ
- てんぷら粉 適量（１／２カップ程度）
- 水 適量（９０ｍｌ程度）
（グルテンフリーの場合 卵１コ・水１００ｍｌ程度・米粉５０ｇ）
粉によって水の量は変わるので、調整してね。
《作り方》 ２人分
- 下処理したブロッコリーの蕾を切り落とす。（先端の緑色の部分のみ）
- １の残りのブロッコリーを１口大に分ける。
- てんぷら粉を袋の表示通り溶かし、１で切り落とした蕾と合わせる。
- ３に２を絡めて１７０℃で揚げる。
塩や天つゆにつけて召し上がれ🎶
見た目はのりしお味みたいな（笑） 実際、海苔も衣に入れてもおいしい。
再構築の利点は、蕾のモソモソ感がなく、食感のアクセントになること。
衣が余ったらかき揚げにしたり、他の野菜をつけてもおいしいです。
ではでは、【しろくまスパイス】でした。ばーい。
